Natuurbeleving

Het is slecht gesteld met de biodiversiteit in dit gebied, zo luidt mijn conclusie. De bodemflora wordt vooral bepaald door het bekende paardenbloemen-, raaigras- en madelievenwerk. Ik vind dat jammer. Verder landinwaarts wordt het een stuk interessanter. In het Ruhrgebied bijvoorbeeld. Natuurliefhebbers valt dat in de regel niet op, want die hebben in een dergelijk gebied alleen oog voor de verschrikking van woonkazernes, fabrieken en autosnelwegen.

Wat vinden we waar? Dat vinden we hier: www.floraweb.de

Ik heb besloten er wat aan te gaan doen. Ik ga zelf soorten uitzetten in die overvloed aan natuur om mij heen. Op de ruderale gronden van het militair terrein wil ik vanzelfsprekend Artemisia absinthium zien floreren. De stekken van alpiene en mediterrane planten doen inmiddels hun best wortels te vormen in een met turfrijke grond gevulde plastic bak op mijn balkon. Op de Geldenberg wil ik Galium odoratum zien, want een Duits beukenbos zonder Waldmeister is zo incompleet als een Hollands beukenbos zonder pannenkoekenhuis.

Bij mijn vorsingen in het vrije veld maak ik gebruik van een GPS-gadget. Die Vermessung meiner Welt. Daarvan wil ik geen enkel aspect onbenut laten en zo gebeurde het dat ik mij gisteren verlaagde tot het vinden van de eerste geocache in mijn leven.

Geocache

De schaamte voorbij

“Ik schaam mij voor mijn eigen landgenoten,” sprak de slijter. Geloof me, ik had hem die woorden niet in de mond gelegd. Mijn Amerikaanse vriend T. was op zoek naar een goede Nederlandse jenever en nu bewonderden we het aanbod van deze slijter. Hij adviseerde enkele producten van Zuidam en Van Wees, waar hij veel over wist te vertellen. Alles wat op de lagere schappen stond, was wat bijna alle klanten wilden. Het waren de bekende Nederlandse merken. De slijter noemde het vergif waarmee hij nog niet eens zijn bril durfde schoon te maken.

We bevonden ons in een van de meer geciviliseerde kernen van de Rijndelta. Een kloppend hart van cultuur. Hier zitten de uitgevers die ertoe doen, hier ga je naar de kunstenaarssociëteit of naar de opera en hier vind je de thuisbasis van het beste symfonieorkest ter wereld. Als je goed zoekt vind je er zelfs een behoorlijk restaurant.

We mochten blij zijn met slijters als deze. De man leek wat verbitterd, maar hij hield vol. Soms schonk hij de jenevers uit in zijn zaak, bij kamertemperatuur, om zijn klanten te laten proeven waar het bij jenever over gaat. De grote merken zijn ondrinkbaar bij kamertemperatuur. Dat zou zelfs de grootste barbaar eenvoudig moeten kunnen vaststellen. Maar helpen deed het allemaal niet.

Ik liep naar de absint. Er stonden een stuk of zes merken. Gifgroen gekleurd suikerwater met alcohol. Helfrich en Kübler daartussen. Ik voel me toch iets minder eenzaam en verlaten als collega Kübler naast me staat…

“Ik ben de distillateur van deze,” zei ik kalm.
“Is het werkelijk? Ik raad al mijn absintklanten uw product aan.” Dat was geen flauwekul. Hij wist wat gedistilleerde absint was. Wat echte absint was. Toch moest hij al die rotzooi op zijn schappen laten staan, want daar vroegen de meeste klanten naar. Cannabis-absint. Ja, het was om te huilen.

Ik liep verder naar de likeur en eau-de-vie. Er stond een aardige collectie Nusbaumer. Zelfs de Alisier. Nusbaumer is bij mijn weten de enige Elzasser eau-de-vie in Nederland. Ik complimenteerde de slijter.

“Ach, meneer, ik verkoop er in de maand één of twee flesjes van, maar toch houd ik ze in het assortiment. Ik wil goede producten bieden. En mensen als u spreken me er dan in de zaak op aan. Het liefst zou ik al die schappen met Malibu, Curaçao en Smirnoff hier helemaal niet hebben.”

Het lijkt me verschrikkelijk om te moeten leven van producten die je haat. Het lijkt me verschrikkelijk om slijter in Nederland te zijn.

T. en ik kennen elkaar uit de absintwereld. Absint is onze gedeelde passie. T. woont in Tsjechië, de bakermat van de nep-absint, de uit de hand gelopen marketingtruc die absinth met th heet, waar de Tsjechen zich zelf niet aan laven. Hij vroeg me hoe het mogelijk was. In Praag was het begonnen met die onzin, maar hier — er was toch zeker geen enkele reden toe?

Ik had wel weer van wal kunnen steken. Er viel zo veel te zeggen, maar waarschijnlijk zou ik desondanks geen enkele overtuigende reden kunnen geven. Ik gooide mijn armen in de lucht en schudde mijn hoofd. Ik wilde er echt niet meer over praten.

Lente

1.

Eindelijk hebben we weer een Hefeweizen kunnen drinken op het balkon. Met de pilsners gaat het echt even niet meer. Ik proef alleen nog maar hopkorrels. En oud brood. Als in de Grolsch uit mijn jeugd, dat we bleven drinken omdat het een kwaliteitspilsner uit de streek heette te zijn. De Grolsche brouwerij bestond toen al niet meer, althans niet voor de Nederlandse markt. We dronken fabrieksbier uit Enschede, net als die jongens van Normaal, die er ook mee gooiden.

Die hopkorrels zijn het ergst: bitter en bepaald niet gul van geur. Ik heb hier een pot gedroogde hopbellen staan die ik gebruik in de keukenjenever. Die bellen zijn echt anders dan die verachtelijke korrels. Dat oude brood hoort nu eenmaal bij pisbier, de populairste alcoholhoudende drank ter wereld. Hövels smaakt vreemd genoeg zoals vers brood ruikt, zoals bij de bakker hier in het dorp, maar dat is geen pilsner en al het verse brood ten spijt ook niet echt geweldig.

Urquell verdient eigenlijk de Nobelprijs, las ik laatst ergens. Omdat ze de stijl hebben uitgevonden. De huidige versie van dit pilsner-prototype smaakt verrassend genoeg nog steeds min of meer naar mout en hop. Dat is waarschijnlijk de grootste tekortkoming ervan, want wie wil zoiets?

Maar goed, dan toch maar Rochefort 8, absint, liters slobberwijn, fruitdistillaten en als de zon schijnt een Weizen. Entweder wir finden einen Weg, oder wir schaffen einen Weg. Morgen stoken we weer een Verte. Vandaag hebben we de flessentellers gastvrij ontvangen en die hebben weer goedgekeurd wat we doen.

2.

Gisteren sloop er vroeg in de ochtend een zwarte kat over het erf. Tijdens het wankelend ontwaken, espresso slurpend en droge wafels wegkauwend, stond het hoekige, boerse Bruckner-geweld waarschijnlijk te hard om te kunnen horen wat zich daarbuiten voltrok.

Het leek wel of iemand een kussen had leeggeschud:

Taube

Taube

Het gevogelte was meegsleurd naar de Hollandse RAV:

Taube

Gelukkig was het niet louter een lustmoord. Er was goed van gegeten. De kop en de borst waren verdwenen en ik vond een deels afgekloven stuk vleugel onder de RAV.

Taube

Taube

Vandaag was het overblijfsel geheel onder de RAV gesleept. Uitgehold gaapte het me bloedrood aan. Nog een paar dagen en dan volstaat de wind om het weg te werken.

Melk

Tussen de bedrijven door schrijf ik wat scripts die de teksten uit de puinhopen van het voormalige groenefee-forum peuteren, en deze omzetten naar min of meer geldige HTML. Ik ben ervan overtuigd dat werken met regular expressions beschermt tegen al dan niet alcohol-geïnduceerde dementie.

Hieronder volgt alvast een extractie van de spraakmakende melk-thread. (Niet alle externe links en gelinkte afbeeldingen zijn nog actief.)

Melk

Helfrich (07/24/06 om 13:40:46):

Melk is een interessante drank. Aan de melkachtige verschijning van de louche heeft absint bijnamen te danken als “un petit lait du Jura”. Toch is melk in mijn beleving zo’n beetje het tegenovergestelde van absint, namelijk nagenoeg ondrinkbaar. Een beetje opgespoten melk in de eerste koffie van de dag kan nog net, maar verder acht ik het slechts geschikt als grondstof voor boter, kaas en (met mate) room.

Maar dat alles maakt melk niet interessant. Terwijl kwaliteitsabsint ooit werd verboden op onjuiste gronden, geldt voor melk exact het omgekeerde. In Nederland dan toch. Het is door de overheid opgedrongen als wondermiddel, terwijl het aantoonbaar schade toebrengt aan de gezondheid. Het wakkert allergieën aan, kan migraine en ademhalingsproblemen veroorzaken, verstoort de spijsvertering, drijft mineralen af en kan de tumorgroei stimuleren.

Waarom drinkt iedereen in Nederland melk? Allicht niet omdat het zo lekker is. Zeker bij het eten is het een smaakverpester bij uitstek.

In de jaren dertig van de vorige eeuw besloot de Nederlandse overheid dat het economisch gunstig was als de Nederlanders hun eigen melkplas zouden opdrinken. Daartoe werd het Zuivelbureau in het leven geroepen, waaruit de gewetenloze Joris Driepinter werd geboren die met gesubsidieerde “schoolmelk” de jeugd begon te vergiftigen.

Inmiddels weten we genoeg over zuivelproducten om geen melk meer te drinken. Of met mate, voor wie het vette uiervocht om onverklaarbare redenen lekker vindt. Toch blijven de zogenaamd nuchtere Nederlanders geloven in de oude leugen dat melk gezond is, de stortvloed aan publicaties die het tegendeel aantonen ten spijt.

In de natuur dient melk als voeding voor zuigelingen. Als energiebron bevat het melksuiker, lactose. Dat wordt afgebroken door lactase, een enzym dat vanaf het tweede levensjaar steeds minder wordt aangemaakt en vanaf het derde levensjaar vaak helemaal niet meer. Daarom wordt zo’n tweederde van de volwassen wereldbevolking acuut ziek na het drinken van melk. Van oorsprong veetelende volkeren hebben vaak een iets hogere lactosetolerantie, maar ook dan geldt dat melkconsumptie een feest is voor lactobacteriën die de darmflora overwoekeren.

Daar komt bij dat melk een overvloed aan eiwitten bevat die goed zijn voor de zuigeling, maar die ziekmakend zijn voor volwassen individuen. Ze ontregelen de nieren en roepen soms allergische reacties op. In oudere kinderen kunnen gedragsstoornissen als hyperactiviteit ontstaan. De in melk aanwezige groeifactoren hebben doorgaans weinig effect op volgroeide weefsels, maar jonge kankercellen kunnen er welig van gaan tieren.

Van melk wordt wel beweerd dat het goed zou zijn voor de botten. Het tegendeel blijkt waar. De kans op botbreuken neemt voor stugge melkdrinkers explosief toe. Daarbij lopen ze op latere leeftijd een groot risico op ernstige botontkalking. De oorzaak daarvan zijn de melkeiwitten die extra calciumverlies in de nieren veroorzaken. Wie calcium wil opbouwen kan beter magnesium- en vitamine D-rijk voedsel tot zich nemen, omdat daarmee de calciumopname wordt gestimuleerd.

De meeste schadelijke stoffen, zoals lactose, blijven na stremming achter in de ‘wei’. Daarom zijn zuivelproducten als kaas in de regel aanzienlijk minder toxisch dan melk. Van de wei kunnen dan weer andere ranzige drankjes worden gemaakt, zoals Red Bull.

Toegegeven, iets hoeft niet gezond te zijn om geconsumeerd te worden, maar het moet toch wel over een of andere meerwaarde beschikken. En melk is behalve ongezond eigenlijk alleen maar ranzig. Voor alcoholici en zelfs rokers is veel meer begrip op te brengen dan voor die melkdrinkers met hun ziekelijke en onsmakelijke verslaving, die ze als fanatieke gelovigen openlijk trachten te legitimeren met aperte onwaarheden en regelrechte leugens. Het moet een soort identiteitskwestie zijn, een soort gemeenschapszin onder de melkdrinkers of iets dergelijks — een andere reden om melk te drinken kan ik niet bedenken.

Overigens circuleren er statistieken die suggereren dat er in België per hoofd van de bevolking minstens zoveel melk wordt geconsumeerd als in Nederland. Toch heb ik nog nooit een volwassen Belg melk zien drinken. Ra, ra, hoe kan dat?

edit: plaatje Jossot

F@TM@N (07/24/06 om 17:47:14):

Wist niet dat melk zo slecht was

Drink trouwens nooit melk ,gebruik het alleen om pannekoekbeslag te maken en voor in de pindasaus.
Kaas heb ik een allergie voor m`n handen en voeten zwellen op en ik krijg rode vlekken.
Zodat alleen de room ( bijna nooit) de kwark ( kan ik wel tegen dus een paar keer per week ) en de roomboter ( I am loving it ) over blijven

Ik ben gek op roomboter ga biologische halen bij een boerderij in Ammerstol ….en als ik voor m`n werk in belgie ben neem ik ook altijd een paar pakjes mee.
Nu ga ik einde van de week naar Hongarije ….waar alles in de reuzel wordt gebakken …. was die ranzige eigenschap van de snorren eigelijk weer een beetje vergeten . Maar een paar Unicum laat al het overtollig maagzuur verdwijnen als sneeuw voor de zon.

Helfrich (07/24/06 om 23:15:34):

Ik haal mijn boter altijd in België of Duitsland. Zelfs die flauwekulboter van “Frau Antje” is minder waterig dan wat in Nederland voor “echte boter” of “roomboter” moet doorgaan. (Niet dat ik ooit iets van Frau Antje koop — dat gaat me dan weer net te ver.)

Reuzel is nog altijd minder ranzig dan margarine. Dat is immers oneetbaar, stinkt in de pan als de ziekte en heeft verder ook niets met boter te maken.

Ik werk hier enkel met boter (what the fuck is “room”-boter?) en olie (doorgaans olijf-).

Overigens ging het gebruik van olijfolie mij in Spanje ooit te ver. Zelfs de geitenkaas en de serrano druipen ervan en rond etenstijd zijn de steden doordrongen van de geur van verbrande olie. Er is geen ontkomen aan. En de digestiefcultuur is er ook niet je van het. Italië, Frankrijk en Griekenland bevallen wat dat betreft een stuk beter.

Loordy (08/16/06 om 16:02:04):

Hoi,

is melk dan echt zo slecht?

ik was via google wat zoeken over een melk verslaving en kwam hier terecht

maar ik drink zo 3 liter melk per dag hoe schadelijk is dit dan ?

mvg loordy

Helfrich (08/16/06 om 17:14:58):

Ik zou zeggen dat er aangenamer manieren zijn om jezelf te vergiftigen. Ga rustig zitten en neem een absint. Dat is een soort anijsmelk.

Loordy (08/16/06 om 18:27:21):

melk is toch geen vergif  :-/

als het daadwerkelijk zo slecht is zouden ze het toch wel niet verkopen? ::)
Helfrich (08/16/06 om 19:15:52):

Of iets vergif is hangt af van de dosering. Van alcohol, teer of nicotine heb je minder nodig dan van water om schadelijke effecten te ondervinden. En van thujon zou je veel meer moeten binnenkrijgen dan ooit in een fles absint zit.

Op een pak melk zou een waarschuwing in vette zwarte letters op een wit vlak niet misstaan, al zijn smeuïge close-ups van poreuze beenderen, verziekte nieren, door rot aangetaste darmwanden en door tumoren doorwoekerde testikels waarschijnlijk effectiever.

Christian (08/19/06 om 13:46:56):

Interessant topic..het schijnt inderdaad niet zo gezond voor de volwassen mens te zijn als gedacht werd..een paar informatieve links:

http://utopia.knoware.nl/~wwitsel/main/artikelen/melk1.html

http://www.fonteine.com/melk_ongezond.html
Loordy (08/19/06 om 18:43:44):

nu ik het zo lees verbaas ik me zelf

vanaf me 8ste drink ik meer melk dan een leeftijds genoot het is nu op me 16e zo 20 liter per week wat inhoudt dat dat zo kleine 3 liter met dag is

en de bovenste link geeft aan holten ontsteking laat het nu net zijn dat ik 4 jaar geleden voorholthooftontsteking heb gehad

Link 2

citaat : Een tijdje geleden het bericht dat melk diabetes 2 kan voorkomen

dit klopt niet want ik heb diabetes  verkomen kan wel maar niet bij mijn

Uit onderzoek bleek dat kinderen die de meeste melk dronken ook zwaarder waren geworden. Oorzaak was niet het melkvet maar juist de calcium in melk. Kinder die meer dan 2 glazen melk dronken hadden duidelijk een hogere BMI waarde dan kinderen die maar 1-2 glazen dronken. Niet het zuivel vet maar juist de inname

klopt wel ik heb overgewicht

Ga toch maar eens er even over nadenken  😮

Helfrich (08/19/06 om 18:58:01):

Ik denk dat dit zo’n beetje de kern van de zaak is (afgezien van het smaakaspect): “melk is niet erg gezond maar wel erg goed voor de Nederlandse economie.”

Kroeze (08/19/06 om 21:23:55):

Loordy schreef:

klopt wel ik heb overgewicht

Ik ben zelf ook wat aan de maat.
Een paar jaar geleden kwam ik bij een dieetist om daar eens wat aan te gaan doen. Na het maken van een lijstje van wat ik zoal tot mij nam, o.a. 3 liter melk, werd de melk direct van het lijstje geschapt. Dit resulteerde in een gewichts verlies van 15 kilo. Dat was dus alleen de melk.

Loordy (08/20/06 om 15:03:52):

Kroeze schreef:

Ik ben zelf ook wat aan de maat.
Een paar jaar geleden kwam ik bij een dieetist om daar eens wat aan te gaan doen. Na het maken van een lijstje van wat ik zoal tot mij nam, o.a. 3 liter melk, werd de melk direct van het lijstje geschapt. Dit resulteerde in een gewichts verlies van 15 kilo. Dat was dus alleen de melk.

Hoe ben je dan van de melk afgekomen op de een op de andere dag gezegt ik drink het niet meer?
of anders?

F@TM@N (08/20/06 om 18:47:12):

Hoe ben je dan van de melk afgekomen

Gewoon vervangen door 3 liter Jenever… 2 dagen en je weet niet beter…. ;D  ;D  ;D

Helfrich (08/20/06 om 19:25:07):

Lijkt me een goede methode. Zullen we t.z.t. een afkick-kliniek beginnen, F@TM@N?

De komende jaren maakt men zich nog niet druk. “Ach, je hoort wel vaker tegenstrijdige berichten. En ze beweren tegenwoordig van alles dat het slecht voor je is…”

Dan dringt de ernst van de situatie langzaam maar zeker door. Een reclameverbod volgt. Waarschuwingen verschijnen op melkpakken. Zorgverzekeraars dreigen met hogere premies voor melkdrinkers. De horeca begint melkdrinkers te weren wegens onsmakelijk gedrag. Anonieme melkdrinkers verenigen zich. Er wordt geklaagd over melkdrinkers in de openbare ruimte en op de werkvloer, want de stille winden, veroorzaakt door darmrot, zorgen voor veel overlast en verminderde arbeidsproductiviteit.

Vervolgens lopen we binnen.

Kroeze (08/20/06 om 20:24:37):

Loordy schreef:

Hoe ben je dan van de melk afgekomen op de een op de andere dag gezegt ik drink het niet meer?
of anders?

Karakter tonen en niet meer drinken en een beetje hulp van F@tm@n en z’n methodes.

Christian (08/27/06 om 10:52:57):

Niet alleen ben ik ook gestopt met melk drinken..(ik heb nog wel Yoghurt op het menu staan)maar ik ga nu op meer dingen letten eigenlijk..een bewuster consumeren of zoiets..suiker bijv.schijnt ook niet best te wezen,en omdat ik toch wel van een beetje zoet hou en best wel wat gebruik,ben ik over gestap op een ongeraffineerde variant ‘Sucanat’..
en ipv zakken chips,haal ik nu een huismix bij de notenbar…en als klap op de vuurpijl geen gewone honing maar klaverhoning wat de klok slaat nu…lekker hoor.

Christian (08/28/06 om 20:31:53):

toeval..of een weldoordachte poging tot manipulate?..

vanavond in het 20.00 nieuws:

Oudste vrouw overleden,zou dacht ik 116 jaar oud zijn..wat hield haar al die tijd in leven,werd er door de nieuwslezer gezegd..juist!…meerder keren per dag een glas:koemelk!

F@TM@N (08/28/06 om 21:10:35):

Christian schreef:

toeval..of een weldoordachte poging tot manipulate?..

meerder keren per dag een glas:koemelk!

anders was ze 126 geworden….. ;D  ;D  ;D

anrepta (08/28/06 om 21:19:37):

Christian schreef:

juist!…meerder keren per dag een glas:koemelk!

Volgens de site van de BBC is het ezelmelk, en dan hebben ze het enkel over haar jeugd:

She was said to enjoy painting, embroidery, dancing and walking. In her youth she would also drink fresh milk from the donkeys at her aunt’s farm – something relatives credit with helping her live so long.

Christian (08/29/06 om 19:48:15):

anrepta schreef:

Volgens de site van de BBC is het ezelmelk, en dan hebben ze het enkel over haar jeugd:

..pure manipulatie dus..m.a.w. koopt meer koemelk!.. 😛

Loordy (08/30/06 om 19:44:57):

inmiddels terug thuis van uit het ziekehuis
heb suikerziekte ( diabetes)

mvg Loordy

anrepta (11/11/06 om 12:46:03):

Ik botste hier toevallig op een link, die me spontaan aan deze thread deed denken 😉
http://www.milksucks.com/

petervr (11/24/06 om 23:21:56):

Maar wel onmisbaar ingredient van een van de lekkerste dingen ter wereld….. Cappuccino!

Trouwens drinken wij europeanen hier eigenlijk als enige ter wereld melk, het grootste gedeelte van de wereldbevolking is lactose-intolerant…

radioflux (12/22/06 om 01:08:34):

De symbiose tussen koeien en Europeanen gaat zo’n 8000 jaar terug. Voordat we koeien hielden waren alleen zuigelingen in staat om lactose te verteren. Vanaf het moment dat koeienmelk voorhanden was hadden mensen die in staat waren om het te drinken een evolutionair voordeel, omdat het een waardevolle bron van eiwitten kon zijn in tijden van voedselschaarste. Kort na het ontstaan van de veehouderij trad er een mutatie bij mensen op, die voorkwam dat het lactase-gen na de kindertijd uitgeschakeld werd. Aangezien dit een waardevolle eigenschap was, verspreidde de mutatie zich – met de koeien – door Europa.

Elders ter wereld, waar koeienhouderij veel minder voorkomt, is ook de lactose-tolerantie veel beperkter. Sommige Aziatische bevolkingsgroepen kunnen melk verteren. Sommige Afrikaanse veehoudende volken ook, hoewel onderzoek heeft uitgewezen dat de mutatie daar van een andere aard is, en minder lang geleden (ca. 3000 jaar) heeft plaatsgevonden. Maar ook daar heeft de melkconsumptie de veehouderij gevolgd. Zie dit Nature artikel.

Over de voor- en nadelen van melkconsumptie is het laatste woord nog niet geschreven. Helfrichs scenario (reclameverbod, waarschuwingen etc.) lijkt me een reele mogelijkheid.

En zolang de effecten niet echt duidelijk zijn, kunnen we natuurlijk ook sojamelk drinken…  ::)

petervr (12/24/06 om 20:32:12):

Al eens geprobeerd, soja melk? Je kunt veel leuke dingen doen met soja, begrijp me niet verkeerd, maar melk maken is er niet een van…

Hoe zit het dan trouwens met het feit dat Aziaten veel sneller dronken worden van Europeanen (enzym, lever etc.)? Of is dat gewoon een kwestie van veel oefenen?  ;D

Helfrich (12/24/06 om 23:37:16):

Als ik me niet vergis missen sommige Aziatische volkeren (en alle Indianen) het enzym alcohol-dehydrogenase. Wellicht dat mede daardoor zoiets smerigs als sake heeft kunnen voortbestaan; slechts een nipje uit zo’n onooglijk vierkant bakje volstaat voor die mensen om de hele avond strontlazarus door te brengen.

radioflux (12/25/06 om 00:09:31):

petervr schreef:

Al eens geprobeerd, soja melk? Je kunt veel leuke dingen doen met soja, begrijp me niet verkeerd, maar melk maken is er niet een van…

Voor verstokte melkdrinkers:
http://www.alprosoya.com/products/by_product/drinks/_en-uk/index.html

Helfrich (12/25/06 om 00:13:21):

radioflux schreef:

De symbiose tussen koeien en Europeanen gaat zo’n 8000 jaar terug.

8000 jaar stelt op evolutionaire schaal niets voor. Het uitschakelen van een enkel gen echter ook niet, en als zoiets (tijdelijk) voordeel oplevert kan het zich snel verspreiden.

Toch is lactosetolerantie door de levenslange aanmaak van lactase nauwelijks een adaptatie te noemen. Het kan een groot voordeel zijn in tijden van schaarste, maar meer dan een tolerantie voor een in essentie toxisch dieet is het niet: je sterft niet van de honger én je wordt niet onwel van de lactose.

Ondertussen overleef je als volwassen organisme op de voeding voor zuigelingen van een andere soort. Geen enkel dier houdt er dergelijke perverse gewoonten op na. Geen wonder, want zuigelingen hebben behoefte aan een ander voedingspatroon, liefst zonder al te veel lichaamsvreemde eiwitten: daarom komt melk altijd van de eigen soort en als het even kan van de eigen moeder.

Lactosetolerantie is ontstaan uit nood. Er is geen enkele reden om je als zuigeling te blijven gedragen wanneer er voldoende passende voeding beschikbaar is – en al helemaal niet om als volwassen individu de parasiterende zuigeling van een andere diersoort uit te hangen. Er valt niets goeds van te verwachten en dat blijkt meer en meer.

Helfrich (12/25/06 om 00:34:57):

Het visuele aspect heb ik slechts terloops aangestipt. Een andere belangrijke reden om geen melk (of surrogaatmelk) te drinken is dat de wereld al lelijk genoeg is. Toegegeven, dat is erg subjectief. Stelt u zich op onderstaand tafereel twee volwassen humane individuen voor, die prat gaan op hun beschaving en gezonde leefpatroon.

Stelt u zich anders de kantoorklerk in een Nederlands bedrijfsrestaurant voor, die zijn met margarine besmeurde sponsbroodje wegspoelt met melk uit een kartonnetje, vastgelegd op een plaatje met als bestandsnaam tasty_products.jpg

radioflux (12/25/06 om 00:41:42):

Helfrich schreef:

Als ik me niet vergis missen sommige Aziatische volkeren (en alle Indianen) het enzym alcohol-dehydrogenase.

Als we dit Wikipedia-artikel moeten geloven gaat het om een groep enzymen die nodig is voor de conversie van verschillende alcoholen naar ketonen en aldehyden, en omgekeerd. Ongetwijfeld zullen Aziaten en Indianen wel manieren hebben om die alcoholen te metaboliseren, alleen werkt het misschien niet zo goed voor ethanol. Uiteindelijk zal de rol van alcohol-dehydrogenases in het menselijk lichaam niet geevolueerd zijn om te zorgen dat een glas Helfrich Verte ons goed bekomt.

radioflux (12/25/06 om 00:49:50):

Helfrich schreef:

Geen wonder, want zuigelingen hebben behoefte aan een ander voedingspatroon, liefst zonder al te veel lichaamsvreemde eiwitten: daarom komt melk altijd van de eigen soort en als het even kan van de eigen moeder.

Ik heb mij dus ook altijd afgevraagd wat het gebruik van koeienmelk als babyvoeding voor effecten heeft op de ontwikkeling van de menselijke soort. Een koeienbaby heeft stoffen nodig die hem snel veel spieren doen kweken. Een mensenbaby heeft stoffen nodig die de hersenen doen groeien. Er is een wezenlijk verschil in samenstelling tussen die twee melksoorten.

Zonder nu direct te willen vervallen in innuendo’s, mogen we denk ik wel stellen dat het hoog tijd wordt voor een televisiecampagne: Terug naar de borst!

radioflux (12/25/06 om 00:53:52):

Helfrich schreef:

Stelt u zich op onderstaand tafereel twee volwassen humane individuen voor, die prat gaan op hun beschaving en gezonde leefpatroon.

Liever niet. Ik had net zo’n plezierige avond.

Helfrich (12/25/06 om 00:59:58):

radioflux schreef:

Als we dit Wikipedia-artikel moeten geloven gaat het om een groep enzymen die nodig is voor de conversie van verschillende alcoholen naar ketonen en aldehyden, en omgekeerd. Ongetwijfeld zullen Aziaten en Indianen wel manieren hebben om die alcoholen te metaboliseren, alleen werkt het misschien niet zo goed voor ethanol.

Volgens mij gaat het om een deficiëntie van een of meer dehydrogenases; in het dagelijkse metabolisch verkeer meestal geen probleem, maar dat ene glaasje kan er echt niet meer bij. Het zou trouwens ook kunnen dat aldehyde-dehydrogenases er iets mee te maken hebben. Ik heb er in een vorig bestaan iets over geleerd, maar hoe het precies zit zou ik moeten opzoeken.

Uiteindelijk zal de rol van alcohol-dehydrogenases in het menselijk lichaam niet geevolueerd zijn om te zorgen dat een glas Helfrich Verte ons goed bekomt.

Ik heb jaren in de clinch gelegen met teleologische denkers aan wat toen nog gewoon de Jezuïtische Universiteit was, maar tegenwoordig ben ik van mening dat iets dergelijks het Doel van de evolutie moet zijn.

radioflux (12/25/06 om 01:03:47):

Helfrich schreef:

Ik heb jaren in de clinch gelegen met teleologische denkers aan wat toen nog gewoon de Jezuïtische Universiteit was, maar tegenwoordig ben ik van mening dat iets dergelijks het Doel van de evolutie moet zijn.

Dus toch? Intelligent Design? 🙂

Helfrich (12/25/06 om 12:22:02):

Nijmeegse teleologie is veel subtieler dan ID of het Vliegend Spaghettimonster. De vraag waar ‘wij’ vandaan komen wordt niet gesteld, maar men richt zich op de finaliteit der dingen, al wordt de vraag waar ‘wij’ naartoe gaan ook niet expliciet gesteld (laat staan beantwoord).

Zo ligt in de natuur een “interne teleologie” besloten. Die vind je vanzelf, als je zoiets triviaals als causaliteit categorisch ondersteboven zet. De hele natuur is dan ineens “intern teleologisch” van aard, en ziedaar uw fundament voor een (milieu-) ethiek.

Als alles “intern teleologisch” van aard is, is het onmogelijk om op grond daarvan een onderscheid te maken tussen Goed en Kwaad. Dus toch geen ethiek, bij nader inzien, of hooguit het zoveelste gammele ethische bouwwerk van lik m’n kut.

Ruim tien jaar geleden hebben ze me toegezegd dat ik een brief zou ontvangen, zodra ze een oplossing hadden voor dit zelfgecreëerde schijnprobleem. Ik heb nog niets gezien. Mogelijk zijn ze het vergeten.

radioflux (12/26/06 om 00:19:01):

Als ze voor dat probleem een oplossing hadden kunnen vinden, dan zou er dus een noodzaak geweest moeten zijn voor het vinden van een oplossing. Het besef dat de enige noodzaak bestond uit het van de straat houden van een stel Jezuïten ging wellicht zelfs de meest enthousiaste aanhangers van omgekeerde causaliteit iets te ver.

Je zou er bijna van gaan hallucineren. Toch maar weer van de sojamelk af, dan.

Helfrich (12/27/06 om 23:51:00):

Oogmerk van dit ethisch systeem is nu juist om gemeenschapsgeld op te souperen met dergelijke beschamende larie.

Zenzero (04/30/07 om 00:54:03):

Dus kort samengevat, melk is niet zo gezond, als men ons wil doen geloven. Bon.
Maar er wel geld aan verdienen, hé

Want wat heeft dit godverdomme te betekenen?? Nou?

de ontbrekende afbeelding(en) zijn te vinden op: http://www.flickr.com/photos/redorange67/

“Melk! De groene motor” of “Groene melk. Goed voor elk”

de ontbrekende afbeelding(en) zijn te vinden op: http://www.flickr.com/photos/redorange67/

Helfrich (04/30/07 om 10:49:30):

Een en al platte commercie wat de klok slaat. Je hebt er toch wel op geklikt?

Overigens vraag ik me af of ze dat zomaar mogen zeggen: “nog gezondere melk”. Ook de slogan “het zit in onze natuur” vind ik bedenkelijk voor een overdosis lichaamsvreemde proteïnen. De reclamecodecommissie heeft destijds “melk is goed voor elk” verboden. Misschien moet ik hier ook eens werk van maken.

F@TM@N (04/30/07 om 11:15:33):

Melk is voor kalveren..

http://www.foodlog.nl/comments.php?id=1603_0_1_40_C

Maar we leven in een tijd waarin andere proberen te bepalen wat we eten ….niet omdat het lekkerder is maar omdat de Unilevers en de campinas daar nu eenmaal hun miljardenwinst uit halen.

Las zelfs laatst op foodlog dat er in 59 % van de gezinnen wordt gekookt …dat wil zeggen dat 41 % leeft van kant en klaar maaltijden afhaalchinees en pizza… :-/ http://www.foodlog.nl/comments.php?id=1561_0_1_80_C

Ik denk dat ik, die alles bereid uit verse ingredienten en met liefde een half uur in de auto zit voor een kilo roomboter van de boerderij of een goed stuk vlees ….tot een uitstervende minderheid behoor….

Helfrich (04/30/07 om 11:47:34):

“Samen zorgen dat de bruine boterham met een glas melk weer ‘vet cool’ wordt. Dat is de uitdaging voor overheid en Campina.”

A Clockwork Orange:


radioflux (04/30/07 om 11:56:27):

Zenzero schreef:

Want wat heeft dit godverdomme te betekenen??

Dat heeft te betekenen dat we het hier te vaak over m*lk hebben. Google reageert daarop door advertenties te ‘targeten’ op m*lkdrinkers.

Kortom, eigen schuld.

Helfrich (04/30/07 om 12:05:27):

We zitten hier op een ander subdomein. Ik weet niet of Google zo ver kijkt. Het zou kunnen. Het zou ook kunnen dat Campina “drank” als trefwoord heeft opgegeven, of zelfs vet coole drank als absynth.

F@TM@N (04/30/07 om 12:06:02):

A Clockwork Orange

Een heel bizare film …. heel lang geleden ….moet ik nog maar eens kijken..

Zenzero (04/30/07 om 14:30:50):

Helfrich schreef:

Je hebt er toch wel op geklikt?

Ik klik niet, want da’s niet lief, heeft de juffrouw (en dat was me ‘n [s] lekker wijf[/s] mooie vrouw) op school ooit eens tegen mij gezegd, om me te troosten (ik ben er nog van onder de indruk) nadat iemand mij verklikt had dus…
Ze noemde me trouwens ‘n charmeur, wist ik veel, wat dat betekende…

Distillatie van absint

Eerder gepost op Hyves, op 20 april 2008. Aangezien we geen Hyves-account meer hebben, voegen we dit uiterst belangwekkende verhaal hier toe.

Wie tegenwoordig naar de slijter stapt om een fles “gedistilleerd” te halen, loopt grote kans thuis te komen met een product dat in het geheel niet gedistilleerd is. Uiteraard is de alcohol ooit door distillatie versterkt, maar het uiteindelijke product is niets anders dan een mengsel van deze alcohol met smaak- en kleurstoffen uit de voedingsmiddelenindustrie. Men drinkt ze om dronken te worden en synthetische snoepjessmaken zijn daarbij populair. Gelukkig zijn er uitzonderingen, bijvoorbeeld dranken waarvoor kwaliteit in de mode is, zoals single malts.

Van absint leeft nog altijd het beeld van bittere, giftige en felgroene troep. Daarom zal de liefhebber van gedistilleerd er niet snel voor kiezen en de liefhebber van spannende en ranzige dranken juist wel.

Wat we in de Nederlandse winkels als absint aantreffen is dat doorgaans helemaal niet. Het zijn kunstmatig gekleurde oliemengsels en filtraten die als absint worden verkocht en die meestal volstrekt niet naar absint smaken. De Tsjechische producten zijn berucht, al denkt de doorsnee Nederlandse absintconsument nog altijd dat het echte spul uit Praag komt. Hij wil graag bedrogen worden, betaalt zich blauw aan Ersatz en denkt zelfs dat hij erop tript.

Echte absint is gedistilleerd, dat wil zeggen dat de oliën en aromatische bestanddelen middels maceratie (trekken in alcohol) gevolgd door distillatie worden geëxtraheerd. We laten graag zien hoe dat in zijn werk gaat.

Maceratie

Het maceraat maken we door de plantaardige bestanddelen te laten trekken in alcohol van ongeveer 85%. De basis wordt bepaald door anijszaad, venkelzaad en alsem (=absintalsem). Aanvullende kruiden in het recept zorgen voor diepte, achtergrond en “body”.

De venkel en anijs zijn van mediterrane herkomst. De alsem doet het goed in alle gematigde streken, dus hebben wij een eigen veld aangeplant met dit uiterst belangrijke ingrediënt.

Na het maceraat te hebben ingezet sluiten we de ketel hermetisch af en laten we het gedurende een etmaal trekken. Vervolgens verdunnen we het met water tot onder de 50%.

Vóór de distillatie

Als we straks hebben gedistilleerd zal het product nog groen worden gekleurd, met onder andere hysop en Roomse alsem. Dit gebeurt door deze planten onder geleidelijke verhitting in het distillaat te laten trekken. De kleuringskruiden die zijn overgebleven uit de vorige productiegang voegen we nu toe aan het maceraat voordat we gaan distilleren. Ze hebben aardig wat alcohol geabsorbeerd.

De distillatie zal een aantal fracties opleveren: de voor-, de midden- en de naloop. De middenloop zullen we gaan verwerken tot eindproduct. De voor- en naloop verzamelen we in het “foezelvat”. (Die naam is niet correct, omdat onder foezels strikt genomen hogere alcoholen verstaan worden die meekomen in de naloop van een alcoholdistillatie. Wij doen een aromadistillatie met een alcohol die al helemaal schoon is. Onze “foezels” zijn de bittere en ranzige componenten uit de planten die we niet in ons eindproduct willen hebben.) Het foezelvat bevat ook wat restanten uit een eerdere kleuring (plantaardig bezinksel). Al met al is het een wat viezig geheel.

De inhoud van het foezelvat voegen we bij het maceraat. De gedachte is dat een deel van wat er aan gewenste aroma’s en alcohol in zit meekomt in de middenloop, terwijl al het ranzige weer in de nieuwe foezelfracties terechtkomt. Hergebruik van “foezels” is absoluut vereist om een absint diepte te geven.

Distillatie

Uiteindelijk hebben we een tamelijk volle ketel en kan er gedistilleerd worden. We brengen de helm aan en plaatsen de ketel in een waterbad. Dit zorgt ervoor dat er zo gelijkmatig mogelijk wordt verhit: er ontstaan geen grote temperatuurverschillen binnen de ketel en er kan niets aanbranden.

Ondertussen maken we een beslag van roggemeel en water (niet te dik, zodat het nog wat kan vloeien). Daarmee dichten we alle verbindingen en naden af waaruit damp zou kunnen ontsnappen. Rogge heeft de eigenschap zelfs de kleinste kieren hermetisch te dichten. Het beslag hardt snel uit tijdens de verhitting. Mocht er onverhoopt overdruk ontstaan, dan barst het. Wel zo veilig.

In de helm plaatsen we een thermometer. Het gebruik daarvan is onder amateurs wat overschat. De meter zegt ons niets over de temperatuur van de vloeistof, noch over de damptemperatuur in de brug, en geeft enkel de damptemperatuur op dat specifieke punt in de helm aan. Wij kennen de ketel en kunnen wat met die informatie. Het belangrijkste is dat de thermometer aangeeft wanneer de ketel bijna op temperatuur is en de vlam omlaag gedraaid moet worden. Als de distillatie eenmaal loopt vertellen de alcoholmeter en de zintuigen veel meer dan een thermometer in de helm.

Aan de uitloop van de koeler bevestigen we een sifon waarin de alcoholmeter wordt geplaatst. Die werkt op soortelijk gewicht. Hoe meer alcohol, hoe lager de dichtheid en hoe dieper de meter zakt.

We verhitten met een propaanvlam. Terwijl de temperatuur oploopt zetten we de koelwaterstroom aan. Het koelwater loopt door een vat waarin een een spiraalvormige buis is aangebracht. Daarin condenseert de damp tot distillaat.

Als de temperatuur oploopt richting 80 graden Celsius begint er wat te vloeien. Een hemelse geur vult de ruimte. Allereerst vangen we de voorloop op. Die is gering want we werken met een schone (volledig “gerectificeerde”) alcohol. Toch is de voorloop wat scherp en er kunnen wat onzuiverheden uit de ketel in zitten.

Vervolgens schakelen we over op de middenloop, die we urenlang opvangen in fracties van 2 liter. In het begin komt het distillaat er op meer dan 80% uit. Dat loopt eerst langzaam en later wat sneller af richting 70.

Als de middenloop ver is gevorderd kan het distillaat wat gelig worden. Dat is de alsemolie. Er dreigen dan ook meer bitterstoffen mee te komen. Om deze minder vluchtige bestanddelen terug te laten vloeien in de ketel, leggen we een natte doek over de helm: een eenvoudig en effectief refluxmechanisme.

Juist voordat het distillaat te onzuiver wordt schakelen we over op de naloop. Alleen de ervaring leert wanneer dat is. Het waterbad kookt nu bijna en levert nauwelijks meer genoeg warmte om de ketel verder te verhitten. Daarom stoken we de naloop met directe verhitting af. Op zuiverheid komt het nu niet aan. Wel is het zaak om te voorkomen dat de boel aanbrandt (een fout die niet is te corrigeren).

De temperatuur loopt langzaam op richting 100 graden, het kookpunt van zuiver water, en het alcoholgehalte van het distillaat loopt af richting 0%. Op een gegeven moment is er niet meer genoeg alcohol om de oliën in oplossing te houden. Het distillaat slaat blind. We stoken door tot er bijna geen alcohol meer in de ketel zit.

Uiteindelijk hebben we een vat vol begeerlijke middenloop, een nieuw gevuld foezelvat en een dampende pot met uitgekookte planten. Die planten zijn uiteraard uitstekend afbreekbaar en kunnen met het snoeigoed op de composthoop.

Die middenloop is nog geen groene absint. Daartoe moet eerst worden gekleurd, zoals we hierboven hebben beschreven. Die “kleuring” is bedoeld om een karakteristieke geur en smaak toe te voegen. De groene kleur is eigenlijk een bijverschijnsel. Hoe onze kleuring precies wordt uitgevoerd is ons geheim…

Vervolgens wordt het gekleurde distillaat gelagerd en op sterkte gebracht (68%). Er vormt zich in de eerste weken na de kleuring veel bezinksel. De vloeistof wordt afgeheveld en gebotteld.

Het product is (eindelijk) klaar.

Het kan natuurlijk eenvoudiger. Je kunt simpelweg alcohol met alsem door een koffiefilter halen, bottelen en tegen woekerprijzen verkopen. Dan heb je authentieke absint in de verzonnen Praagse traditie.

Saumur

De stad Saumur aan de Loire is nagenoeg geheel opgetrokken uit roomblanke tufsteen. De daken zijn bedekt met blauwe lei. Zo ook het robuuste kasteel dat het stadsbeeld domineert. Het staat op een hoog gelegen bastion als op een sokkel. Enkele jaren geleden is dat bastion deels ingestort, waardoor de noordwestelijke toren werd gedestabiliseerd. De herstelwerkzaamheden duren een jaar of drie en zijn nog steeds gaande. Oorzaak van de instorting is waarschijnlijk het honderden kilometers lange onderaardse labyrint van tufsteengroeven, dat in de loop der eeuwen is ontstaan.

In Saumur wordt ruim 6 kilometer van het gangenstelsel door de Cave Louis de Grenelle gebruikt om wijn door nagisting op fles een pareling te laten ontwikkelen. Daaronder is opmerkelijk genoeg ook de mousserende rode wijn, die niet erg spectaculair maar zeker aangenaam is. Er liggen 30 tot 50 miljoen flessen. Af en toe ontploft er een. Maar daar kwam ik niet voor.

Ted en Peter schrokken nogal toen ik ineens op de drempel stond. Ze waren geradbraakt na een dag filmen met een ploeg van The History Channel. Vooral Ted was bang dat hij nu ook nog eens Helfrich moest gaan vermaken. Maar er was niets aan de hand: ik kwam slechts om mijn bezoek van de volgende dag aan te kondigen.

Die dag werd er een Nouvelle-Orléans gedistilleerd. De ketels en de constructie van Eiffel zijn al vaak beschreven. Ik was vooral onder de indruk van de kruiden, met name de fruitige alsem. Bijzonder is dat Ted voortdurend op zijn kruiden loopt te kauwen. Ook op die alsem: werkelijk gruwelijk bitter, maar in alle opzichten zonder weerga. Van diverse geheimen werd hooguit een tipje van sluier opgelicht. Ondertussen werd er veel gekeuveld, er werd een deal gesloten en er stormde een buslading Nederlandse toeristen door de distilleerderij. Ted schonk me af en toe wat te drinken in en uiteindelijk besloten hij en Franck Choisne om me maar hele flessen cadeau te doen. Een goed idee.

Natuurlijk is er die dag ook twee keer goed gegeten, met een uitgebreide afzakker. Tijdens het diner in het “Brussels Café” gaven Angela en ik Peter een les in Oostendse waterzooi (“It’s a mess!”) en de afzakker bestond uit een cursus rum drinken, speciaal voor ons verzorgd door onze gastheren in het café van een zekere Pierre. Volgens Peter komt de beste rum ter wereld uit de DOM-TOM’s, al weten de Fransen dat zelf niet. Ik heb er niet veel verstand van, maar ik kreeg sterk de indruk dat hij gelijk heeft. Het krachtige suikerrietaroma herinnerde Ted aan zijn jeugd, wanneer buiten de stad de rietvelden werden gebrand. Ter vergelijking werden nog wat gerenommeerde merken geschonken, om aan te tonen hoe die in het niet vallen bij de engelenpis uit Martinique. Ted en Peter begonnen wat onsamenhangend te praten en kregen soms een vreemde paarse kleur. Ik stond erbij, keek ernaar en zag dat het goed was. Er werd een idee geboren voor een klein project in Nederland, dat niets met absint of rum te maken heeft.

Dan was er nog die merkwaardige tabakslikeur, die als eau-de-vie in een vat stond te rijpen en waarvan een beetje door Ted werd aangesuikerd in een kolf. Het aroma doet wat aan groene thee denken, maar is veel dieper en krachtiger. Tabak, zo leert deze likeur, is niet slechts vieze troep waar je kanker van krijgt, maar een gul en aromatisch kruid dat rust en bevrediging schenkt, zoals de Indianen al vele eeuwen weten. Natuurlijk is er geen zware Van Nelle gebruikt, maar een unieke tabak uit Louisiana, waar de Indianen de Fransen hadden geleerd hoe deze plant te kweken. De technicus bij Combier is een kettingroker, maar slechts een klein trekje van deze tabak bracht hem danig van zijn stuk.

(Gepost op het groenefee-forum op 22-09-2006)

De alcoholicus

Men kan zich op verschillende manieren onderwerpen aan het alcoholisme: als alcoholist of als alcoholicus.

De alcoholist is een patiënt. Zijn drinkgedrag wordt geproblematiseerd door zijn omgeving en door hemzelf. Hij drinkt ook als hij het eigenlijk niet wil. Soms zelfs stiekem.

De alcoholicus staat volledig achter zijn eigen drinkgedrag. Niet zelden drinkt hij minstens zo veel als de alcoholist. De alcoholicus drinkt met smaak. Vaak letterlijk, omdat de smaak hem bevalt. Omdat de smaak hem goed staat. Of om de eetlust op te wekken, of juist om na de maaltijd beter en aangenamer te kunnen spijsverteren. Om het eten zelf beter te laten smaken door het te paren aan een passende wijn. Hij drinkt niet stiekem, maar altijd openlijk en op gepaste tijden. Nooit hangt hij ziek boven de toiletpot. Soms drinkt hij om gedachten los te weken. Een enkele keer poëzie.

Bij zeldzame gelegenheid dient zijn drank als sociaal smeermiddel, maar dat is altijd bijzaak, want de werkelijke antipode van de alcoholicus is niet de alcoholist of de geheelonthouder, maar een monsterlijk voortbrengsel van dit tijdsgewricht: de sociaal drinker.

(Gepost op het groenefee-forum op 13-03-2006)